Produkter

Produkter

Om vin

fra Kroatien

Kroatien har en vintradition som går tusinder af år tilbage. Dette kan ses ved den store variation af druetyper, mange forfædre til dem som i dag bruges rundt om i resten af verden.

Den helt store drue på den Dalmatiske kyst hedder Plavac Mali og er en krydsning af to andre lokale druer: Dobričić  og Crljenak Kaštelanski/Tribidrag. Sidstnævnte er navnet på den originale Zinfandel som har sit udspring netop i dette område, hvor små producenter laver spændende vine af både Zinfandel og Plavac Mali.

Lasina og Plavina er andre interessante, mere lette,  røde sorter.

De mere “klassiske” sorter, typisk Bordeaux-blends, Syrah og lejlighedsvist også rene Pinot Noir vine, er ligeledes at finde.

Malvasia er det nordlige Dalamatiens mest fremherskende hvide sort. Den giver en flot gylden, fyldig og aromatisk vin som er perfekt til de skaldyr der fanges langs adriaterhavets kyst. De senere år har druen Posip, med sit udspring fra øen Korcula, også vundet indpas hos mange producenter i det mere centrale Dalmatien. Med sin fylde og næste Chardonnaylignende karakter ved fadlagring er den en enestående vin at arbjede med for enologerne som efterhånden frembringer virkeligt store vine fra denne drue.. Chardonnay og Riesling er også udbredte, og derudover er der snesevis af små lokale druesorter.

Af kroatisk vin forhandler vi vinhuset Stina, fra øen Brac ud for Split.

Samt mikroproducenten Sladic, lidt længere mod nord.

skriv os gerne med specifikke forespørgsler.

photo(8)

 

 

 

 

 

 

 

photo 2(1)

 

 

 

 

 

 

photo 5(3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Screen Shot 2015-02-12 at 7.53.50 PM

 

Screen Shot 2015-02-12 at 7.53.34 PM

 

Om vin

fra Makedonien

Der findes i Makedonien en håndfuld store producenter, som samlet producerer mere end 50 mio liter vin årligt. Men spredt ud over landet findes der masser af mindre producenter med samlet produktion på 100.000-200.000 liter, nogen endda mindre.

Vranec hedder den mest fremherskende lokale drue(oprindeligt fra Montenegro). Navnet kan oversættes med Sort Hingst og dette går utrolig godt i spænd med denne mørke, kraftige, næsten vildt krydrede og tætte vin. Ved fadlagring aftager en del af syren og hingsten kan derved tæmmes til at yde velbalancerede store vine. Vranec menes at være i familie med Kroatiens Crljenak Kaštelanski (Zinfandel). Udover Vranec dyrkes der også mange klassiske sorter såsom Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir og Syrah. Franske blends men med en del Vranec tilsat er derfor også udbredte.

Af lokale hvide druer er værd at nævne Smederevka, Rkaciteli, Zilavka og Temjanika. Smederevka er en tør og meget neutral drue som enkelte vinhuse de senere år har forfinet på. Rkaciteli er mere frugtig men stadig en tør hvidvin, mens Temjanika, der er af muscatfamilien er den enormt aromatiske og til tider semisøde aperitifvin.

Vi har aftaler med følgende makedonske vinhuse:

Chateau Sopot, Popova Kula, Tikves, Domaine Lepovo

og Chateau Kamnik

Skriv os en mail på info@alth.nu og vi kan sende dig en præsentation af de forskellige vine i sortiment samt en opdateret prisliste.

Vi arbejder på at få lavet en webshop, men denne er desværre ikke klar endnu.

Vin fra Spanien

 

Screen Shot 2015-07-15 at 22.42.58

Om vin

fra Spanien

Med ønsket om at tilbyde unikke og spændende produkter har vi søgt “off track” for at finde frem til spanske vinproducenter der ikke ligger sig i slipstrømmen af Pingus’ popularitet og hele bølgen af nyfortolkere på den spanske nationaldrue Tempranillo. Ikke at denne fejler noget, da den kan frembringe fantastiske vine i både Ribera del Duero, Rioja og mange andre steder. Vi ville bare finde noget nyt.. Og det har vi gjort!!

Sancha Pérez er en lille økologisk producent, der på en nærmest absurd beliggenhed i det aller sydligste Andalusien, mellem det store Atlanterhav og den bagende sol, frembringer vin på, for området, utraditionelle druesorter såsom Petit Verdot, Merlot og Albariño, samt den lokale og mindre famøse Tintilla de Rota. Produktionen er meget begrænset og vinen får maksimal opmærksomhed gennem ejeren Ramóns konstante dedikation samt ønologen José María Mateos, som er hentet fra det nationale vininstitut i Jeréz, 60 km nord for Conil de la Frontera, hvor markerne ligger.

Leyenda del Páramo er grundlagt og drevet af ønologen Pedro Gonzales Mittelbrun som gennem to årtier har været en afgørende faktor i at tildele León sin D.O.-status. Han laver vin på de lokale druer Albarín Blanco (ej at forveksle ed Albariño) samt Prieto Picudo, som på enkelte marker har stået i over 100 år! Med et topmoderne vinhus og stigende interesse breder man sig ud over hele pris- og produktionsspektret lige fra ung vin i stor skala, over en  økologisk serie med op til 30 år gamle stokke, til super eksklusiv vin fra de ældste (120 år) marker med masser af koncentration og fadlagring.

 

 

 

Jeréz – Xeres – Sherry

Jeréz – Xeres – Sherry

Om vin

fra Jeréz

Jeréz de la Frontera er den største by i Cádizprovinsen, og er verdensberømt for sine hedvine.. bedre kendt som Sherry.. En mindre vellykket angloficeret udtale af Jeréz, eller Xeres som den også kaldes. Briterne er vilde med denne drik, hvilket også resulterer i dens omdømme som “mormoragtig” i kategori med Portvin og Madeira. Men Jeréz fortjener meget mere opmærksomhed end straks at skulle sættes i bås med andre, ellers fremragende, vintyper. For den er helt sin egen. Både i druesorter, fremstilling, spændevidde, servering og ikke mindst i sin historie.

Vine fra Jeréz er en bred størrelse men kan generelt opdeles i to typer: Biologisk og Oxidativ.

Biologisk produktion betyder at man lagrer vinen unden et tykt lag af gær, også kaldet flor (blomst). dette beskytter Sherryen mod at komme i kontakt med ilten hvorfor den bevarer sin friskhed og lyse farve selv efter flere års lagring.

Oxidativ produktion betyder som ordet antyder at vinen bliver iltet. Dette kan enten ske af naturlige grunde, eller ved at “styrke” vinen med destilleret druemost således at alkoholprocenten stiger og gæren dør og derved bundfældes, så oxideringen kan tage over.

Sherry laves på de tre druer Palomino, Moscatel og Pedro Ximenez og fås både tør, sød, medium og det som kaldes likør (blanding af de to typer, hhv tør og sød). Under hver type findes der flere varianter såsom Manzanilla,  Fino, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Moscatel, Pedro Ximénez og Cream

Vi fører Sherry fra to forskellige huse:

Delgado Zuleta: En af de ældste “bodegas” med 200 års historie og den emblematiske Manzanilla “La Barbiana”

Mons URIUM: Lille eksklusiv bodega med fokus på høj kvalitet og lange lagringstider. Her fås det ypperligste fra Jeréz.

 

 

 

 

 

 photo 1(15)

 

Tør Jeréz

… produceres på Palomino druen og kan frembringe både helt lyse, strågule (Fino og Manzanilla) og også mørke kobberfarvede vine (Amontillado, Oloroso og Palo Cortado).

Det unikke ved Palominoproduktionen er dens “blomst” (gør) som ved gæring lægger sig som et beskyttende lag i tønden og beskytter mod oxidering. For Fino og Manzanillas vedkommende gøresdette helt frem til servering enten direkte ved en “venenciador”, eller tappes på flaske, hvorefter den skal drikkes hurtigt. De mørkere Palominovine opnår deres farve fordi de netop IKKE beskyttes af gærens blomst, da alkoholprocenten er højere efter “fortificado”-processen (tilsættelse af destilleret druesaft). Disse vine vil oftest fremstå mere komplekse og mere fyldige.

Sød Jeréz

… tillaves af druerne Pedro Ximénez og Moscatel.

Vinen udvikles gennem det unikke Solera-system som gør at årets most lagres sammen med en “moder” som i visse tilfælde er flere hundrede år gammel.

Den hældes delvist på nye fade gennem flere år for til sidst at blive tappet på flaske eller serveringsfad. Princippet minder om det man kender fra Balsamico di Modena, og gør at man får et ensartet resultat år efter år og dermed ikke bruger årgangsbetegnelser.. for man drikker vitterligt vin der er alt fra to til tohundrede år gammelt. Der findes dog enkelte årgangssherryer, ligesom man kender det fra Oporto, men det hører til undtagelserne.

Likør af Jeréz

…opnås ved en blanding af tør palomino og sød Pedro Ximénez eller Moscatel.

Således opnås en en sød vin med en rød-brunlig farve og den umiskendelige duft og eftersmag fra palominodruens “blomst”. Disse typer kaldes typisk Cream eller Pale Cream, og baseres på en sød sherry og en tør sherry, enten Fino eller Oloroso, hvilket kan influere meget på både farve, sødme og alkoholprocent. Ligesom tør sherry har den bedst af at blive drukket hurtigt, da den generelt ikke egner sig specielt til flaskelagring grundet sin blomsterkarakter.

Jeréz er desuden en fremragende ingrediens i madlavning til både det salte og søde køkken. Men dosér varsomt, da mosten har en meget kraftig smag og let kan overdøve andre smagsnuancer, hvis man doserer som eks. alm tør hvidvin. Både svine og oksekød gør sig fremragende med på Oloroso og Pedro Ximenez, mens Fino og Oloroso er godt med fisk eller i en skaldyrssuppe. Pedro Ximénez er godt med både bær og chokoladedesserter, men måske allerbedst til blåskimmelost. Cream Sherry går fremragende med med både flødeskumskager og frisk gedeost..

 

 

Økologisk Gedeost fra Cádiz

Økologisk Gedeost fra Cádiz

Quesería El Gazul producerer udelukkende gedeost fra sin lille fabrik i Cadizprovinsen i Sydspanien.

Gederne går frit rundt i bjergene og indehaveren Jorge har gennemsøgt markedet for at finde den bedste økologiske rosmarin, røgede paprika, olivenolie og iberiske svinefedt. Alle disse ingredienser bruger han til at lagre sine fastmodnede oste i så de hver i sær får sin egen unikke smag.

Udover disse ting, osteløbe og salt, er der intet tilsat, heller ikke voks til skorpen, så man kan roligt spise den smagfulde kant.

Vi sælger osten hel, men har til gengæld hjemtaget den i en overkommelig størrelse á ca 800 g pr ost.

Prisen er også overkommelig, 159 kr v 800 g

Vi regner med at have osten hjemme i december 2015.

Screen Shot 2015-03-30 at 12.14.40 PM

 

Screen Shot 2015-03-30 at 12.13.45 PM

 

Jamón, mere end en skinke

Jamón, mere end en skinke

Jamón

Ibérico

Den spanske skinke er også på vores breddegrader efterhånden et velkendt produkt, som kan fås i supermarkedet på lige fod med andre delikatesser.

Der er bare den ekstra krølle på halen når det kommer til Jamón Ibérico. Den er ikke lig den Serranoskinke som sælges herhjemme.

Den spanske Jamón Serrano er såmænd et udmærket produkt som til tider kan konkurrere med både italienske Parmaskinker, franske Bayonneskinker og danske spegeskinker. De har den ting til fælles, at de kommer fra Landrace svin  eller andre hvide racer som eks. Duroc.

Jamón Ibérico kommer derimod fra det iberiske svin som lever fritgående i områder med græsningsegeskov hvorfra de agern som de ynder at spise forekommer. Dette giver det meget mørke kød en ekstra nøddeagtig dimension.  Med deres mørke farver og lange snuder kan de til tider ligne vildsvin mere end tamsvin og forveksles ofte af turister. Iberiske svin har forholdsvis lange ben og vandrer meget hvilket giver skinkerne en ekstra fin fedtmarmorering.

 

For enden af skinken sidder tæerne som har den karakteristiske sorte farve, hvilket har givet dyret tilnavnet “Pata Negra” (på dansk: Sortfod) hvilket også er navnet på en af de mange topproducenter fra Jabúgo-området.

Lagringsperioden efter saltning er for de bedste skinker 2-4 år  En god iberisk skinke har efter forædling en intens duft og nærmest smelter på tungen med en smag af vildt, nødder, urter og salt. Eftersmagen er kraftig og let bitter og parres perfekt med både tør sherry, kraftig rødvin eller for den sags skyld en kold øl.

Som nævnt er der mange kvaliteter indenfor iberisk skinke, men det kan generelt opdeles i 3 kategorier. Opdrættede og kornfodrede (cebo), friland med korntilskud (de campo/recebo) og til sidst friland udelukkende med naturens forekommende føde frem mod slagtning (bellota). Pris og kvalitet følges selvfølgelig ad langt hen ad vejen og selv indenfor den højeste kategori, “bellota”, er der store prisforskelle. Men ligesom med vin, kan man sagtens få et fantastisk produkt uden at skulle investere i den absolut dyreste producent.

Vi kommer gerne ud til arrangementer for at skære og servere med dertilhørende historiefortælling om skinkens forskellige dele, opdræt samt selvfølgelig kunsten af at skære den korrekt for optimalt udbytte.

En skinke med tilhørende udskæring, præsentation og service ligger typisk i prislejet 2000-5000 afhængigt af skinkens kvalitet og arrangementets varighed.

Skriv gerne til os for at få skræddersyet vores service til dit behov.